2012/2/8 14:54

大菜的美食物语 blog

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如今在四川流行一种小吃叫“钵钵鸡”，是用竹签将各种蔬菜、肉类串起来，泡在由红油、鸡汤、香油、花椒油、酱油等佐料调成的汁里，用个巨大的土陶碗装着，吃什么品种自己拿，价钱类似于麻辣烫。

其实这已经是改良版的钵钵鸡了，钵钵鸡本是四川乐山地区的一种小吃，是将鸡肉片成薄片，用竹签串起来，浸泡在红油香辣的佐料中，除了鸡肉，还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等，各个部位分类明确，价格各异，记得最贵的是一只大鸡腿，用特殊的粗竹签串起来，因为钵钵鸡讲究用当地土鸡，所以肉质鲜美有嚼头，那个大鸡腿，咬一口香辣满口，汁水四溢，真是豪情无限、壮志在我胸。

不过当地人是讲究吃那些灵活精巧的部分的，比如去骨的鸡爪子，切成片的嫩脆鸡皮等等，通常大家围坐在一大钵插满竹签的红油汤边上，想吃什么自己拿，反正最后数竹签结账。

凉拌土豆片：

这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。

原料：

土豆250克。

调料：

酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。

做法：

1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。

2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。

3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。

4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。